Güldene Regeln und Tipps

• Pfeffer verbrennt beim anbraten und wird bitter. Erst nach dem braten auf dem Teller würzen.
• bei Schmorgerichten kann natürlich während des Garens gepfeffert werden. 

• Fleisch 30 Minuten vor dem braten aus dem Kühlschrank nehmen und sofort salzen. Salz einmassieren und 20 Minuten ziehen lassen. Abtupfen.
• Natürlich kein Hackfleisch so lange keimen lassen!

• Fleisch berührt mit jeder Seite die Pfanne nur ein Mal.

• Jedem Stück Fleisch tut es gut nach dem scharfen Anbraten im Ofen bei 100° entspannt in Alufolie mit Gewürzen und Kräutern weiterzugaren.
• 2 kg Schweinerollbraten brauchen länger als ein Hähnchenbrustfilet und vice versa. Is klar, oder? Zu Fleisch gibt's noch einen gesonderten Post.

• Basilikum und Petersilie immer frisch auf den Teller, nie mitkochen. Die ätherischen Öle verabschieden sich sonst ruck-zuck. Sieht außerdem super aus, so frischgrün.

• Schweinefleisch darf hellrosa gegessen werden. Unsere Schweine sind wahrscheinlich gesünder als wir. 

• Tomatensaucen müssen mindestens eine Stunde köcheln. Sonst schmecken sie wie das Fertig-Zeugs.
• Kräuter schneidet man mit einer Schere. Ihr habt ja eh keine scharfen Messer.

• Zwiebeln und Knoblauch niemals dunkler als sehr hellbraun werden lassen. Schmeckt scheisse. Ehrlich.

• Teflon-Pfannen sind des Teufels.