grillen? nö, zu spät, um 20 uhr schmeiß ich das ding alleine auch nicht an. steak? hmpf. dann kommt auf einmal ein foto von meiner geschätzen freundin laura (http://helden-des-auftritts.de/) mit ihren linguine in mango-tomaten sauce mit zucchini, frischen tomaten und scampi. diese details kamen dann später.
pasta und scampi fühlten sich gut an, ich habe die zucchini als avocados misinterpretiert und fand es großartigst.
nach einem rundgang durch den supermarkt fanden sich pasta, frische peperoncini, geräucherter speck, lachs, scampi und eine avocado im korb. irgendwas in mir wird schon was daraus machen.
zutaten:
250g pasta
ein stück bauchspeck, geräucherter
2 zwiebeln
peperoncini je nach gewünschtem schärfegrad
4 knoblauchzehen
garnelen (wenn's geht mit schale)
ca. 100gr frischen lachs
eine avocado
glatte petersilie
butter
olivenöl
schneidet dem speck die schwarte knapp weg, dann quer in zeigefingerdicke streifen schneiden, dann dritteln. nix mit brunoise geschnittenen und verpackten albernheiten aus dem supermarkt, man will ja was zu kauen.
in die pfanne damit, auch die schwarte, zwei finger hoch wasser dazu und dann auf 3/4 der leistung das wasser verdunsten lassen, dann auf 1/2 zurück und langsam bräunen lassen.
in der zwischenzeit die zwiebeln würfeln (wieder nicht brunoise, gibt nur matschepatsche), den knoblauch in dickere scheiben schneiden, die peperoncini entkernen und in nicht zu feine stücke schneiden.
wenn der speck ähnlichkeit mit dem foto hat, das stück das man sowieso probieren musste nicht zu matschig war, dann isser gut:
speck raus (schwarte kann drinbleiben), ein stück butter und einen schuss olivenöl in die pfanne, zeit für's insaporire der zwiebeln.
auf 1/3 hitze die zwiebeln von allen seiten mit fett bedecken, dann 15 minuten angehen lassen. nicht bräunen. ok, braun werden sie ein wenig weil die röststoffe des specks noch in der pfanne sind, aber sie sollen einfach nur weich werden und geschmack entwickeln.
zwiebeln raus, möglichst viel öl in der pfanne lassen, hitze ebenfalls lassen und knoblauchscheiben hineingeben. langsam leicht braun werden lassen. ich wende mit zwei gabeln, jede scheibe ein mal.
zu brauner knoblauch wird bitter, wenn er so aussieht wie auf dem foto ist die spitze des knoblauchs weg, er hat eine leichte süße und trotzdem hat er das charakteristische aroma. milder, sanfter, nicht so überlagernd.
raus mit dem knoblauch, so viel öl wie möglich drin lassen, wie alles andere beiseite stellen.
der lachs darf jetzt in die pfanne. auf 2/3 hitze. mir macht es nichts wenn er noch leicht glasig ist, das darf aber gerne jeder machen wie er lustig ist. in jedem fall wird der lachs ruhen gelassen, mit zitrone beträufelt.
{den ofen beim kochen auf 70° laufen zu lassen hilft ungemein um wartende zutaten warm zu halten}
er kommt nach dem durchmischen der pasta mit speck, knoblauch, peperoncini und zwiebeln dazu, gemeinsam mit den scampi und der avocaco obendrauf. lauwarm maximal.
glatte petersilie grob hacken, in einer schüssel mit fein gehacktem (nein. nicht pressen. das wird zu intensiv und bitter) knoblauch, olivenöl und einem quetscher zitronensaft mischen. das kommt über die scampi wenn sie fertig sind. picadilla nennt sich das in dem dorf aus dem ich bin.
nach dem ganzen gebrate in einer pfanne mit dem selben öl empfehle ich da öl zu sieben, die pfanne mit küchenpapier auszuwischen und frisches olivenöl zu benutzen.
- EXKURS / warum? ich mag doch sonst geschmackvolles fett so gerne?
die partikel, die sich bislang gesammelt haben tragen eine menge geschmack und geben diesen auch gerne ab, solange die hitze gemäßigt bleibt. scampi brauchen viel hitze, nur kurz von jeder seite. diese hohe hitze würde die partikel verbrennen und somit bitter werden lassen, außerdem will ich geschmacksspitzen im gericht haben. die scampi sollen nicht wie die nudeln schmecken. -
olivenöl zum rauchpunkt bringen, scampi rein (20 stück) und das gespritze wie ein mann ertragen. nach einer minute temperatur auf 1/2 und wenden, eine weitere minute und raus damit.
in eine schüssel, picadilla drüber (ja, mit schale), mischen und in den ofen zum warmhalten.
nudeln kochen bis sie kurz vor al dente sind, mit ein wenig restwasser in die pfanne zurück, zwiebeln, knoblauch und peperoncini dazu, sanft aber gründlich mit zwei gabeln durchmischen, bis die nudeln au point sind ziehen lassen.
auf tiefen tellern anrichten, scampi und lachs ansprechend darauf verteilen, zwei spritzer zitrone, frisch gemahlenen schwarzen pfeffer und glatte petersilie drauf (basilikum geht auch gut), fertig.
wie immer: der rand ist für den gast und fragen? fragen.
