berlin im juni

soso, berlin mal wieder. "berlin? war ich noch nie und muss ich auch nich hin" gab mein arbeitskollege zum besten. gut, der kollege ist auch sauer weil der mann mit dem lottogewinn abends um acht klingelt. toxic people deluxe.

ich mag berlin sehr gerne, es sind verschiedene städte in einer oder halt eine wirkliche großstadt mit vielen facetten. viel abwechslung, entspannte menschen, bemerkenswerte futterplätze. alt-nekölln sieht so aus:

heute in einem fundstück gefrühstückt. total unscheinbar, amerikanisch geführt und sehr zu empfehlen. philly cheesesteak, burger, tex-mex mit verstand und liebe gemacht. wie es hieß? california breakfast slam? oder war das ein angebot auf der schön übersichtlichen karte? wo? keine ahnung. drüber gestolpert, irgendwo am kanal.

dann weiter zum türkenmarkt. und was für ein türkenmarkt! wie in spanien oder italien (mediterraner halt), sehr abwechslungsreich, sehr eng, sehr laut, sehr genial. abgesehen von frischesten gemüsen, einer beeindruckenden auswahl an gewürzen, eingelegtem, käsen und plunder habe ich einen stand mit handgemachten schneidwerkzeugen aus vietnam gefunden.

genau meins. der kollege wollte mir nichts andrehen, hat die geschichte der messer glaubhaft rübergebracht. die dinger sind aus karbonstahl und entsprechend scharf, griff aus hab-ich-vergessen-holz, die imperfektionen gegenüber einem industriell hergestellten messer machen es charmant. ein messer muss schneiden und gut in der hand liegen. der preis? für das exemplar das ich mir zugelegt habe (flexible 1mm klinge) gingen gerade mal 25€ über die theke.

gerne würde ich einen link zur verfügung stellen, aber - kein witz - die jungs haben keine homepage. keinen onlineshop. einen marktstand, der eine erhebliche anfangsinvestition benötigt und laufende kosten verursacht, eine zu vernachlässigende reichweite hat, aber keinen onlineshop. die artikel importieren sie, fahren vielleicht sogar nach vietnam um sich die produktion anzuschauen, aber nein, warum sollte man auch einen onlineshop aufziehen wenn alles andere bereits in trockenen tüchern ist. hier die visitenkarte:

im ernst? während ich das hier im rotbart im sehr geilen raucherbereich bei großartigen salsatunes schreibe bin ich zur überzeugung gekommen morgen noch einmal zu den jungs zu gehen und ihnen die einrichtung eines onlineshops anzubieten. für lau natürlich. ich mag was sie machen.

morgen mehr.

Vulkanus Messerschärfer

Mein Vater hasste stumpfe Messer. Nun, Hass ist zu viel gesagt, er verachtete sie und wie es seine Art war, auch ein wenig deren Besitzer. Wozu ist ein Werkzeug gut, das nicht das tut, was es soll?

Ich kann mich dieser Sicht der Dinge nicht erwehren. Die geneigte (Achtung! Böses Schimpfwort!) Hausfrau, die nicht gerne kocht sondern weil sie die Baggage satt bekommen muss, hat nie scharfe Messer und vernünftige Pfannen. 

Raff ich nicht. Meine Schwester hat Pfannen mit einer Bodendicke (Bodendünne?) von zwei Blatt Papier. Kein Witz. Die Dinger sind konvex wie Woks nach einem Mal erhitzen und sie wundert sich warum in der Mitte alles verbrennt und an den Seiten... Nix zu machen. Mit Engelszungen habe ich auf sie eingeredet, Hauptsache Teflon (brrrrrr) und leicht. "Marc, wie bekommst Du den Fisch denn immer so gut hin?" "Sonya, geh im Bett".

Ganz gleich in welchen Haushalt ich komme um dort zu kochen, wenn der Mann sich nicht für die Küche interessiert, ist das Werkzeug ein Trauerspiel. Wenn ich doch kochen muss, warum mache ich mir das Leben nicht ein wenig einfacher durch gute Ausstattung? 

Am besten war folgendes Set:

- Geld is da

- drei Kinder

- Eltern essen beide gerne gut

- Mutter (starke, tolle Frau) ist die designierte Köchin

- Mutter hat Rheuma mit starken Schmerzen, auch und besonders beim schneiden

- Mutter hat nicht EIN Messer das schneidet

Manchmal halte ich mich ja zurück (doch! Im Ernst!), aber hier konnte ich nicht an mich halten. Es folgten Messerschärfsessions und das Überreden zu guten Pfannen. Irgendwann hat sie sich dann den Vulkanus Messerschärfer gekauft, der beste Kompromiss wenn man keine Schärfkurse machen möchte.

Seit ca. 15 Jahren koche ich gerne und habe, Kerl der ich bin, Spaß an Messern. Guten Messern, mit Seele (kein WMF oder Zwilling o. ä.), die scheissescharf sind. Zum Beispiel sowas:

Begonnen hat es mit WMF-Messern und dem Schleifer von Fiskars, den es bei IKEA gibt, es folgten viele weitere Versuche. Spart es euch. Entweder ihr lernt es mit dem Schleifstab, der nur gut zum Abziehen ist (also wenn das Messer einen guten Grundschliff hat), ihr kauft euch einen Belgischen Brocken oder einen anderen Schleifstein (Zen. So totally Zen.) oder ihr seid ehrlich zu euch selbst und holt euch den Vulkanus.

Guter Kompromiss, wie gesagt, Puristen werden mich verfluchen, aber scharfe Messer in Ehren, ich habe tatsächlich ein Leben. Hier mehr zum Thema Schleifen als Lebensziel.

Für das gute Gefühl habe ich mir irgendwann einmal einen Streichriemen aus Canvas zugelegt, wenn ich gerade in jetzt-aber-Laune bin. Dient dem feineren Entgraten.



Kaufen kann man das Teil bei Amazon. Meiner ist die Edelstahl-Version, doch auch die Kunststoff-Version wird ihren Dienst tun. Übrigens: nach Jahren des Einsatzes musste ich noch nie die Schärfbacken (heisst das so?) tauschen.

Pfannen und Töpfe / Entspannt euch mal

Wenn man das nötige Spielgeld hat sind Cocottes von LeCreuset, handgeschmiedete Messer und so weiter natürlich nett.

Braucht kein Mensch.

Bei IKEA gibt's eine gusseiserne Pfanne für 11€ die ich gerne nutze.

Ein Messer das euch nicht zu groß ist kann auch von KODI sein, wichtig ist dass es scharf ist. Wie bereits erwähnt kann es ein günstiger Messerschleifer von IKEA (oder von woher auch immer, zahlt das gleiche Lehrgeld wie ich) sein. Kein noch so teures Messer bleibt immer scharf, das ist Arbeit.

Dass teurer besser ist zeigt sich nur in den Details. Der Schleifer hält länger, das Messer bleibt zehn Schnitte länger scharf - Kochen braucht kein Geld. Kochen braucht Lust.

Was einiger Aufmerksamkeit bedarf sind die Pfannen und Töpfe. Je dicker der Boden, desto besser.

Warum?

Dünnste Pfannen verziehen sich immer. Verteilen die Hitze nicht so gut wie dickwandige Pfannen. Muss trotzdem nicht teuer sein, auch wenn ein Induktionsherd zu Hause steht. Bei den landläufigen Discountern gibt es immer wieder gute Angebote.
Ich bin ein Fan von gusseisernen Pfannen und Töpfen, weil ich so viele teure (Silit, WMF etc.) Teflon und Keramik Pfannen durchgenudelt habe, dass es eine Wonne ist.

De Buyer. Kaufen. Bei Amazon. Lebenslange Geschichte. Günstig. Nicht kaputt zu kriegen. Nein, die sponsern mich nicht.

Töpfe sind schon teurer. Aaaaaber! Bei IKEA gibt's Töpfe vollständig aus Stahl, also auch inkl. Deckel im Ofen zu nutzen, für kleines Geld. Nutze ich auch, tun was sie sollen.

Resümee: Gusseisern ist die Empfehlung, aber es geht auch ohne.

Lust, nicht Geld, nicht Ausstattung.

Grundausstattung Werkzeug

Ein Herd, ein Ofen, eine Pfanne, ein Topf, ein scharfes Messer. Kann losgehen.

Dachte ich's mir. Kein scharfes Messer.

Was ich immer wieder erleben darf wenn ich aushäusig koche: stumpfe Messer. Ehrlich jetzt, meine Schwester hat Messer in Gebrauch, die würde ich meiner Tochter (16 Monate alt) zum spielen geben. Es geht nicht um wer-hat-das-schärfste-größte-Messer, es geht um Arbeitserleichterung. Dann macht das Ganze auch Spaß.

Gute bezahlbare Messer:
Fiskars Santoku 17cm
Fiskars Schälmesser

Nur wie halte ich Dinger jetzt scharf?

Fiskars IKEA Messerschärfer

Damit habe ich lange Zeit meine Messer scharf gehalten. Wenn man in der Lage ist die Klinge beim schärfen gerade zu halten: Kunststoff-Abdeckung wegklappen. Ein bisschen Wasser beim schleifen schadet auch nicht.

Natürlich gibt es auch Küchen-Werkzeug für großes Geld, darauf gehe ich zwischendurch immer mal wieder ein.

Wie immer: Fragen? Fragen!